Wijnproeverij en diner

Afgelopen donderdag 29 mei 2008 was er weer een preuvenement in Grand Café Un Allegra. Ook deze keer weer met een wijnarrangement uitgezocht door Alex Hollen van Alsem wijnkopers op Ypenburg.
We hebben al eerder geschreven over de kookkunst van Robbert en de kennis van wijnen van Alex en we willen niet in herhaling vallen.
Het feit dat de komende preuvenementen tot het eind van het jaar al zijn volgeboekt zegt op zichzelf al genoeg!

Heerlijk dat er op Ypenburg zo'n initiatief is ontwikkeld door Gerben Poeth van GP Actief.

Ga zo door Un Allegra, wijnkoperij Alsem en GP Actief hier heeft Ypenburg behoefte aan!

Redactie Ypenburgsche Courant

Zalmrolletjes met kruidenkaas:

Zalm is van nature al een vette vis en door het roken wordt deze nog vetter. Daarom heeft Robbert gekozen voor de Schotse Zalm; deze is wat minder vet. De kruidenkaas is romig en een beetje scherp van smaak door de knoflook en de bieslook.

De sla voor dit gerecht is rucola met een balsamico dressing. De zilte zalm, de romige kruidenkaas en de zoete balsamico zorgen ervoor dat het qua smaak weer leuk varieert, maar wel een geheel vormt. De rucola met zijn krachtige notensmaak maakt het geheel goed af en zorgt ook voor een goede kleurstelling.

Coquilles op oosterse wijze:

Coquille is het "vlees" van de Sint Jacobsschelp. Het is lekker zacht als je hem goed bereid. Je bereid ze ongeveer hetzelfde als biefstuk klaar (beetje medium) en dan zijn ze lekker zacht. Bak je ze te lang dan wordt het net rubber en niet te genieten.

De kruiden die Robbert gebruikt voor de marinade zijn:

Verse gember; apparte smaak, beetje zoet

Koriander; mild van smaak maar een goede "drager" voor andere kruiden.

Rode peper; pittig en sterk, zorgt voor de bite in het geheel.

Ketjap en teriyakimarinade voor de zoete smaak.

De coquilles zitten ongeveer een halve dag in de marinade om zo goed de smaak van de marinade over te nemen. Daarna gaan ze ongeveer 8 minuten in de oven op zo'n 170 graden. Voordat ze de oven in gaan heeft Robbert ze eerst nog met wat sesam en een lepel marinade bestrooid.

De smaak is een beetje zoetig met een klein beetje pittige ondertoon.