Wijnproeverij en diner

Aperitief om de smaak van uw mond voor te bereiden:

Bianco di Custoza Zenato

Deze witte wijn komt uit de zone tussen Lazise, Peschiera en Valeggio, rond Custoza, een stadje dat zich in de 13° eeuw heeft gevormd als militair controlepunt op een heuvel langs de Romeinse Via Postumia welke

Verona met Mantua verbindt. De Bianco di Custoza wordt gemaakt van Chardonnay, Garganega, Tocai en Cortese uit de wijngaarden in het hart van de regio Custoza aan het Gardameer. De wijn is strogeel van kleur met een fruitrijk bouquet, in de smaak fris en loepzuiver.

Bij het voorgerecht

Navarra Campo Lasierpe Rosado, Bodega Cirbonera uit Cintruengo
Een feestelijke rosado van de Garnache druif.Proefnotitie: Een intense rose kleur gaan samen met fruittonen van frambozen en bessen. Vol van smaak op het palet met een ronde afdronk.

Bij het visgerecht

Valle Andino Chardonnay Reserva Chili,

Moderne chardonnay met de klassieke eigenschappen van deze bekende druivensoort. Naast de ronde volle smaak "botertje" ook veel fruit(appels) en een lichte houtlagering geeft de body..

Bij het vleeshoofdgerecht:

Nederburg Cabernet sauvignon/ Merlot

Tijdens de beëdiging van Nelson Mandela was het deze wijn die wereldwijd werd geschonken om het te vieren. Voor wijn is Nederburg de bekendste naam in Zuid-Afrika. De Cabernet-Sauvignon/Merlot is een ronde, soepele rode wijn die ongeveer 1 jaar houtlagering heeft ondergaan. Serveertemperatuur 16°C tot 18°C.

Bij het dessert:

Floc de Gascogne

Salade met eendenham en notendressing:

- sla, rucola smaakt van nature al een beetje bitter en heeft ook een wat nootachtige smaak

- de eendenham is gerookt en daardoor nu nog lekkerder en voller van smaak. Door krachtige smaak van de rucola, komt ook de smaak van de eendenham hierin perfect naar voren

- De notendressing is een beetje scherp door de mosterd die er in zit, maar in ieder geval niet dominerend. De noten die in dfe dressing gesnipperd zijn zijn: cashewnoten en pijnboompitten

Roodbaarsfilet met wilde bladspinazie:

- Roodbaars is een matig vette vis met stevig roze/wit vlees

- De wilde baldspinazie heeft stevige grote bladeren die een ietwa sterke en vollere smaak geven dan de gewone spinazie

Kalfsoester op Italiaanse wijze:

- Kalfsoester is half hard vlees, maar zacht van smaak.

- De vulling van het vlees zijn paddestoelen, salie, thijm en rozemarijn. Dit geeft het geheel een vrij sterke smaak om het toch wat matte vlees meer body te geven.

- Het vlees wordt daarbij geserveerd op een bedje van pasta tricolore. De kleuren rood en groen worden gecreëerd door de van nature witte tagliatelle te kleuren met spinazie (groen) of inkt van de inktvis (zwart) en voor de rode italiaanse 3-kleur zorgen de zongedroogde tomaten die over het geheel zijn gestrooid.

Peperappeltje met kaneelijs:

- Peperappeltje is een klein zoet appeltje dat in deze wordt bestrooid met basterdsuiker, grove peperkorrels. De smaaksenatie van dit appeltje is bijna net zo fabuleus als de wijn die erbij geschonken wordt; bij de eerste hap proef je het zoete van de suiker en de appel, dan gaat de peper werken en krijg je een pittige nasmaak die nog even blijft hangen in de mond.

- Het kaneelijs zorgt voor een goede tegenhang van het pittige van de appel door zijn zoete smaak.